수제 요거트를 집에서 만드는 방법은 무엇인가요

집에서 직접 만드는 수제 요거트, 어렵지 않아요!

요즘 건강한 먹거리에 대한 관심이 높아지면서 직접 요리하는 분들이 늘고 있는데요. 그중에서도 수제 요거트 만들기는 생각보다 훨씬 쉽고 재미있어서 많은 분들이 도전하고 있어요. 저 역시 처음엔 ‘이걸 집에서 어떻게 해?’ 싶었지만, 한 번 해보고 나니 왜 진작 안 해봤을까 싶더라고요. 첨가물 걱정 없이 신선한 요거트를 내 손으로 직접 만드는 즐거움과 만족감은 정말 크답니다. 오늘은 누구나 성공할 수 있는 수제 요거트 만드는 비법을 단계별로 자세히 알려드릴게요.

준비물 챙기기, 신선함이 시작이에요

집에서 맛있는 수제 요거트를 만들기 위해 필요한 건 딱 두 가지, 신선한 우유와 유산균 스타터(농후발효유나 요거트 스타터)예요. 사용할 우유는 어떤 종류든 괜찮지만, 신선한 제품일수록 결과가 좋습니다. 요거트 스타터로는 시판되는 액티비아나 불가리스 같은 농후발효유를 소량 사용하거나, 아예 요거트 스타터 종균을 구매해서 쓸 수도 있어요. 냉장고에 있던 우유와 스타터는 사용하기 한 시간쯤 전에 미리 꺼내두어 차가운 기운을 빼주는 게 좋아요. 재료가 너무 차가우면 유산균이 활동하기 어렵거든요. 그리고 앞으로 사용할 모든 도구는 꼭 뜨거운 물로 소독해서 깨끗하게 준비해주세요. 청결이 수제 요거트 성공의 절반이랍니다!

재료 섞기, 부드러운 시작을 위해

이제 준비한 우유와 요거트 스타터를 잘 섞어줄 차례예요. 실온에 둔 우유를 용기에 붓고, 그 위에 요거트 스타터를 넣어주세요. 스타터가 묽은 형태라면 우유에 바로 넣고 휘저어도 괜찮지만, 꾸덕한 농후발효유라면 우유를 조금씩 부어가면서 덩어리가 생기지 않도록 꼼꼼하게 섞어주는 것이 중요해요. 거품기로 섞으면 더 곱게 잘 섞인답니다. 섞을 때 사용하는 도구도 깨끗해야 하는 건 물론이고요.

발효, 기다림 끝에 찾아오는 기쁨!

재료를 잘 섞었다면 이제 유산균이 일할 시간이에요. 발효는 여러 방법으로 할 수 있는데, 저는 밥솥 보온 기능을 자주 활용해요. 1리터 기준이면 30분, 2리터 기준이면 1시간 정도만 보온으로 데워준 뒤, 밥솥 전원을 완전히 끄고 뚜껑을 닫아 6시간에서 12시간 정도 그대로 두면 됩니다. 전자레인지로 우유를 미지근하게 데운 후 따뜻한 곳에 두고 발효시키는 방법도 있어요. 실온 발효를 할 때는 아이스박스 같은 단열이 잘 되는 용기에 넣으면 온도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 중간에 살짝 열어봤는데 너무 식었다 싶으면 보온을 짧게 다시 해줘도 되지만, 대부분의 경우엔 그대로 두어도 잘 되더라고요. 너무 자주 열어보는 건 좋지 않으니 참고하세요!

유청 제거, 꾸덕함은 내 마음대로 조절!

발효가 끝나면 우리가 알던 그 요거트가 완성됩니다. 여기서 더 꾸덕한 질감을 원한다면 유청을 분리해주면 돼요. 체에 면포나 키친타월을 깔고 요거트를 부으면 아래로 투명한 액체인 유청이 빠져나갑니다. 채반 위에 면포를 올리거나, 국물팩을 활용하거나, 집에 있는 잡곡 용기를 사용하는 등 다양한 방법으로 유청을 분리할 수 있어요. 냉장고에 넣어두고 유청을 빼는 시간은 취향에 따라 조절하세요. 보통 1시간만 빼도 조금 더 꾸덕해지고, 12시간 이상 빼면 그릭 요거트처럼 아주 단단해집니다. 저는 보통 8~10시간 정도 빼서 적당한 꾸덕함을 즐겨요. 유청은 버리지 않고 리코타 치즈나 스무디 만들 때 활용할 수도 있어요!

나만의 수제 요거트 즐기기

이렇게 완성된 수제 요거트는 냉장고에 넣어두면 며칠간 신선하게 먹을 수 있어요. 그냥 먹어도 맛있지만, 저는 과일이나 그래놀라, 견과류, 꿀이나 알룰로스를 뿌려 먹는 걸 가장 좋아해요. 샐러드드레싱이나 다양한 요리에도 활용 가능하니 활용법은 무궁무진하답니다. 그리고 요거트 중 일부를 다음 번 수제 요거트 만들 때 스타터로 재사용할 수 있다는 점도 정말 매력적이에요. 계속해서 신선한 요거트를 만들 수 있으니까요.

성공 확률 높이는 꿀팁들

실패 없이 맛있는 수제 요거트를 만들고 싶다면 다음 몇 가지만 꼭 기억해주세요.

팁	설명	개인적인 경험
청결 유지	모든 도구는 열탕 소독 필수!	귀찮아도 꼭 해야 실패 없어요.
적정 온도	재료는 실온에, 발효 온도 유지	너무 차갑거나 뜨거우면 안 돼요.
발효 시간 조절	6~12시간 사이에서 원하는 맛 찾기	저는 8시간 발효했을 때가 제일 좋았어요.
유청 제거	시간에 따라 꾸덕함 조절 가능	저는 10시간 빼서 그릭 요거트처럼 먹어요.

특히 처음에는 조금 서툴러도 괜찮아요. 몇 번 해보면 나만의 완벽한 수제 요거트를 만들 수 있을 거예요. 집에서 직접 만든 수제 요거트로 건강하고 맛있는 하루를 보내세요!

자주 묻는 질문